Хлеб, пицца, блины, макароны, бисквитные рулеты, слойки – все это изготовлено из муки.
Номер в обозначении муки
Что такое «мука 405»? О чем может рассказать этот номер? И, наконец, в качестве альтернативы есть мука 505 и мука 1050.
Номер в обозначении муки говорит о содержании минеральных веществ
Пшеничную муку можно разделить на несколько типов: 405, 550, 812, 1050, 1600 и 1700. Число отражает степень размола и наличие минеральных веществ – среди прочих калия и магния.
Например, тип 405 содержит, в среднем, 405 мг минеральных веществ на 100 г муки. Число может варьироваться. Чем оно выше, тем больше полезных для здоровья ингредиентов содержится в зерновом продукте. В дополнение к содержащимся минеральным веществам повышается так называемым коэффициент измельчения муки и количество клетчатки, витаминов группы В и растительного белка.
Поскольку большинство питательных веществ содержится в оболочке зерна, мука типа 812 или 1050 с высоким коэффициентом измельчения содержит большую долю оболочек. Типы 405 и 550, с другой стороны, богаты содержанием белка и углеводов, таких как крахмал и клейковина.
Это дополнение дает пшеничной муке хорошие хлебопекарные свойства.
Сорта и типы муки
В муке типа 405 содержатся не только крахмал и белок, но и ценные растворимые волокна и минералы. Поэтому 405 остается классическим вариантом для пирогов, тортов, печенья и десертов всех видов или белого хлеба – универсальная мука для домашнего хозяйства.
Кто самостоятельно выпекает булочки или кексы из дрожжевого теста, может прибегнуть к более крупитчатой и богатой белком муке типа 550. Часто пшеничная мука имеет небольшой желтый оттенок, что указывает на бета-каротины. С типами 812 и 1050 также успешно можно печь булочки и пшеничный хлеб. Эти более темные и с характерным вкусом типы муки содержат специфические углеводы, которые стимулируют в качестве источника волокон пищеварение.
Мука типа 1600 и 1700 – это мука грубого помола третьего сорта без зернового зародыша с меньшим количеством клейковины. Используется для выпечки столового хлеба.
Рожь и полба
Ржаная мука заключает в себе больше клетчатки и минеральных веществ. Следует подчеркнуть также высокий процент растительных веществ. Эти вещества придают ржи характерный цвет и терпкий вкус, а также рассматриваются как приносящие пользу здоровью. Из ржаной муки пекут ароматные хлеба. Кроме того, ею пользуются в качестве примеси к пшеничной муке при выпекании хлеба и пряного печенья.
Полба – близкий родственник пшеницы, имеет слегка ореховый вкус и включает больше клейковины, чем пшеница. При непереносимости пшеницы обращаются к полбе, так как ее состав отличается от состава пшеницы. В частности, в ней нет глютена.
Непросеянная мука самая полезная для здоровья
Такая мука не требует обозначения какого-либо типа. Хорошо очищенные зерна размалываются со всеми компонентами, в том числе с зародышами и оболочками. Поэтому такая мука содержит больше всего здоровых ингредиентов – от волокон до полезных веществ и витаминов. Она дольше поддерживает чувство сытости, стимулирует пищеварение и оказывает благотворное влияние на уровень сахара в крови.
Чтобы не навредить здоровью, прежде чем приобрести хлебобулочные изделия или пакет муки, обратите внимание на информацию на упаковке.
